domingo, 27 de mayo de 2012

VIENTO DE ATUNES

Así se llamaba antes a ese viento fresco y continuo de poniente, que de abril a mayo sopla en las costas  atlánticas del estrecho. Su coincidencia con la migración de atunes hacia el Mediterraneo y la ansiada y milenaria espera en las Almadrabas, hacían pensar que era el viento del Oeste quien traía y empujaba los cardumenes del preciado animal.

Hoy el atún está de moda, hoy ¡tooodo el mundo sabe de atunes!, mejor dicho de atún rojo de almadraba, que así lo llaman. Hoy me sorprende escuchar a alguien de fuera de la localidad, de "muy de fuera", hablar...que hace ¡taaanto tiempo! que conoce el "olor del atún" (cito literal), como ... si hubiese pasado su infancia con el intenso olor a Brea, correteando por las calles de mi pueblo en un día de mayo en el que la atmósfera limpia y fresca por el viento de poniente y el olor a atún fresco a la plancha, elevaban su majestuosa pandorga (cometa) de caña, al cielo con el azul más intenso o como si hubiesen jugado con las cabezas de atunes, que una vez ronqueados se tiraban al río... o como si el olor de los salones de salazón te despertara el hambre más "primitiva" o como si en una maravillosa mañana de finales de junio tu Padre te regalase en la playa, después del último baño de la mañana...un exquisito trozo de Bonito curado, que cual farolillos de feria adornaban las blancas azoteas, colgados al Sol. ¡JODER!, ¡Este "Menda" me ha robao mis recuerdos!.  Luego, descubro que el susodicho conoció Zahara de los Atunes en los 90 en una de las últimas andanadas de "pseudopijos poli...divertidos" y que hace tres días seguía diciendo... "Castilla la vieja" ¡¡¿?!!

¡Ay, el atún!, el atún que facilitaba la expansión de imperios, que con un sólo pez... dabas de comer a una multitud...(¿de que me suena eso?). En la noche de los tiempos se pierde... su conquista, su reconquista, los Arráez, los barcos hipos, Roma, Cartago, el copo, Duques,  Duquesas, Tunidos y tunantes, la Vía de Tarifa, Orcas, tridentes, Tanit, Neptuno y... "toas sus castas"...el Hombre, su Sal y su Sol...

Hoy como ayer el atún es para el que más tiene , también sirve para forjar pequeños imperios.

Hablando de otra cosa, os dejo a continuación un vídeo con un "Show cooking" de la V Semana Gastronómica del Atún, que se celebra en Barbate. Se han desarrollado varios, pero sólo he podido grabar con mediana calidad éste. Un diamante, que si los organizadores (políticos) no tratan bien...se puede convertir en una "patata".